下面說(shuō)下做法。

【資料圖】

因?yàn)榫虏艘膊欢?，所以雞蛋用了2個(gè)，加少許鹽打散。

不粘鍋加少許油，加熱后倒入蛋液，迅速劃散，半凝固時(shí)立即關(guān)火，這樣炒的雞蛋才嫩。

用鏟子把雞蛋剁碎，放在碗里，攤開晾涼。

韭菜洗凈，切碎，胡蘿卜也切成小丁。

上次我在里面還加了黑木耳和豆腐干，這次換了胡蘿卜，也很好吃。

韭菜和胡蘿卜都是蔬菜，調(diào)餡時(shí)千萬(wàn)不要直接加入鹽等調(diào)料。一定要先加油，攪拌均勻。

每一種蔬菜餡其實(shí)都一樣，這一步起到“油封”的作用，防止蔬菜出水。把鮮汁穩(wěn)穩(wěn)地留在韭菜的里面，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)滿口爆汁，又香又嫩。

最后加入晾涼的雞蛋碎，攪拌均勻。餡料調(diào)好后，最好很快就包餡，不要太久。

注意：雞蛋一定要晾涼，不要熱的就一起拌餡。

我用的是一次發(fā)酵法做包子，面團(tuán)不用發(fā)酵。所以在揉面的時(shí)候，我就開始制作餡料。而如果你的面團(tuán)要揉很久，還打散面團(tuán)也發(fā)酵的話，那就在包餡前再調(diào)餡。時(shí)間太久，蔬菜難免會(huì)有點(diǎn)出水。

調(diào)餡的時(shí)候，我用廚師機(jī)揉一個(gè)發(fā)面面團(tuán)。

面團(tuán)配方：面粉300克，酵母3克，水155克，豬油1勺，糖少許（10克）

廚師機(jī)先1檔揉至無(wú)干粉，大約1分鐘，立即轉(zhuǎn)4檔，大約揉7~8分鐘，得到一個(gè)光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)是掛在勾子上的，取下來(lái)用手整一下形，就光滑了。

面團(tuán)不用發(fā)酵，直接揉成一個(gè)光滑的長(zhǎng)條，分割成差不多大小的面劑子。如果想要更漂亮勻稱，可以用電子秤稱一下面劑子。

看我的目測(cè)切割，感覺還是蠻均勻的吧，哈哈！

面團(tuán)千萬(wàn)別發(fā)酵，特別是對(duì)于新手，做出的包子更漂亮，成功率更高！

每一個(gè)面劑子切面朝上，輕輕一壓，得到一個(gè)個(gè)小面餅。

再把小面餅用搟面杖搟成圓片，必須中間厚四周薄。

放入餡料，包成包子。

把所有的包子包好，我一共包了15個(gè)。

把包子們按一定距離，排放在蒸架上，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵。我是放在蒸烤箱發(fā)酵的，兩層一起，35度20分鐘。

如果沒有蒸烤箱，就用蒸鍋或室溫發(fā)酵。

20分鐘后，對(duì)比一下，包子的體積是不是變大了？這樣就可以開始蒸了。

發(fā)酵的時(shí)間，季節(jié)不同，溫度不同，也略有不同，一般體積是原來(lái)的1.5倍就可以了。

不用把包子拿出來(lái)，直接冷水開始蒸，這樣包子還會(huì)繼續(xù)變大。

我用蒸烤箱兩層同蒸，定時(shí)15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

剛出鍋的包子最好吃，趁熱，一口氣吃3個(gè)！

韭菜餡的包子，第二天再蒸不好吃。但是用空氣炸鍋或烤箱烤一下卻美味不減，大家可以試試，180度5~10分鐘，表面看著不黃，但是吃著很香。

晚上睡前，再用蒸燉鍋的燉盅，預(yù)約一鍋白米粥或雜糧粥，早上起來(lái)加點(diǎn)鹽和蔥花，香噴噴又簡(jiǎn)單！

偶爾來(lái)一餐白米粥，也很好吃呢！

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